Igjen på hytta og igjen lyst til å bake noe. Noe som er godt og ikke smaker «glutenfritt». Eplepai er jo ikke alltid vellykket men med denne oppskriften var jeg heldig! Jeg fant orginaloppskriften på utenalt.no men jeg trikser og fikser alltid litt på dem. I fodmapdietten skal man ikke spise så mye eple. Men eplepai spiser man jo ikke hver dag så da unner jeg meg en bit. Jeg har brukt smør, men det er lav laktose i det og derfor er det mange som tåler det og det er generelt greit i low fodmap diett. Men så klart, man må vurdere selv hva man skal bruke.
Denne paien hadde saftige epler i midten og sprø topp.
Jeg serverte med laktosefri krem.

Bunn
3 dl semper finmix
150 g soft Spesial (eller melange dersom du tåler det)
1-2 ss vann

Smuldredeig:
2 dl Semper finmix ( kan også blande med glutenfri havregryn)
100 g meierismør/soft Spesial
1/2 dl sukker, gjerne blanding av hvitt og brunt sukker

Epler:
ca 1 kg epler (gjerne syrlige) i terninger, kanel og sukker.

Fremgangsmåte
Lag paideig ved å smuldre smøret i melet for hånd (Soft Spesial er litt myk til smuldredeigen, men sett den i fryseren en stund, da er den god å smuldre). Tilsett vann til den blir fast. Trykk den utover i en form (oppskrifta er beregnet til form på 24-26 cm) og sett den gjerne kaldt ei lita stund. Deigen kan også settes kaldt før den trykkes utover i formen (holder seg et par dager i kjøleskapet).

Lag smuldredeig ved å blande alt sammen og sette det i kjøleskapet. Den er allikevel klissete når man smuldrer den over eplene.

Skrell og kutt epler i terninger, putt i en brødpose og hell litt sukker og kanel i. Rist godt.

Stikk paibunnen med en gaffel og stek den i 5-7 min på 225 grader.
Legg i epler og legg på smuldredeigen.

Stek videre i Ca 40 minutter. Dersom du synes at toppen er ferdig før den tid kan du legge litt aluminiumsfolie over mens den steker.