Bursdag og halloweentider i huset. Jeg hadde lyst på en høstlig kake og jeg hadde masse gresskarkjøtt etter å ha skåret ut et skummelt gresskaransikt. Men jeg hadde ikke egg! Da måtte jeg gå på leting etter passende oppskrift. Jeg fant en her Veganmisjonens gukrotkake. Jeg valgte å redusere mengden sukker, bruke gresskarkjøtt og spelt. Du kan godt bytte ut med glutenfritt mel. I tillegg lagde jeg den i en høy rund kake og hadde kun melisdryss på toppen. Dette er en melkefri og eggfri kake som er kjempesaftig og superenkel å lage! Den holder seg opp til en uke i kjøleskap. 

Ingredienser:

600 gr speltmel

300 gr sukker

2 ss kanel

2 ss kardemomme 

2 ts natron
1 ts salt

3 dl vann

3 dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)

2 ts eddik

2 ss appelsinjuice 

200 gr revet rå gulrot (= ca 2 store gulrøtter)

200 gr småhakket/revet gresskar

Melis til pynt 

  
Fremgangsmåte: 

Sett ovn på 180 grader.

Smør en rund form, Evnt en langpanne.

Bland alt det tørre. 

Rør inn det våte og så tilsett gresskar og gulrot. 

Hell i formen og stek i Ca 1 time og 10 min.(40 min for langpanne). Bruk en tynn pinne for å stikke i kaken, når den ikke er klissete, så er kaken ferdig. 

La avkjøles og strø melis på. 

God Halloween!